肉毒梭菌是致死性最高的病原體之一，廣泛存在于自然界中．肉毒梭菌的致病性在于其產(chǎn)生的神經(jīng)麻痹毒素，即肉毒類(lèi)毒素．它是由兩個(gè)亞單位（每個(gè)亞單位為一條肽鏈盤(pán)曲折疊而成）組成的一種生物大分子，1mg可毒死20億只小鼠．煮沸1min或75℃下加熱5～10min,就能使其完全喪失活性．可能引起肉毒梭菌中毒的食品有臘腸、火腿、魚(yú)及魚(yú)制品、罐頭食品、臭豆腐、豆瓣醬、面醬、豆豉等．下面是肉毒類(lèi)毒素的局部結(jié)構(gòu)簡(jiǎn)式：

請(qǐng)據(jù)此回答：
（1）肉毒類(lèi)毒素的化學(xué)本質(zhì)是

蛋白質(zhì)

蛋白質(zhì)

，其基本組成單位的結(jié)構(gòu)通式是

．
（2）高溫可使肉毒類(lèi)毒素失活的主要原理是

高溫破壞了蛋白質(zhì)的空間結(jié)構(gòu)

高溫破壞了蛋白質(zhì)的空間結(jié)構(gòu)

．
（3）由上圖可知，該片段由

5

5

種氨基酸組成，有

4

4

個(gè)肽鍵，肽鍵的結(jié)構(gòu)式寫(xiě)法

-CO-NH-

-CO-NH-

；在形成該片段時(shí)要脫去

4

4

分子水．
（4）一分子肉毒類(lèi)毒素至少含有

2

2

個(gè)氨基和

2

2

個(gè)羧基，羧基的結(jié)構(gòu)式

-COOH

-COOH

．