酸奶是一種健康的發(fā)酵食品，制作酸奶需要哪些步驟？需要多長(zhǎng)時(shí)間？同學(xué)們動(dòng)手參與了酸奶的制作，過(guò)程如下：
①準(zhǔn)備新鮮牛奶；
②將要用到的材料（牛奶、盛放器皿）進(jìn)行“預(yù)處理”；
③待牛奶冷卻到35～45℃時(shí)，加入少量酸奶或酸奶菌種，攪拌均勻；
④倒入準(zhǔn)備好的容器中，將容器密封，放入35～45℃的溫暖環(huán)境中培養(yǎng)一段時(shí)間。
（1）制作酸奶需要

乳酸

乳酸

菌，這種微生物只能在

無(wú)氧

無(wú)氧

的條件下發(fā)酵，因此制作過(guò)程中必須密封保存。
（2）為防止雜菌影響，第②步中對(duì)容器和原料必須進(jìn)行的預(yù)處理是

高溫滅菌

高溫滅菌

。
（3）步驟④中，放在溫暖地方的目的是

發(fā)酵需要適宜的溫度，溫暖的環(huán)境有利于乳酸菌的大量繁殖

發(fā)酵需要適宜的溫度，溫暖的環(huán)境有利于乳酸菌的大量繁殖

。
（4）經(jīng)過(guò)發(fā)酵，牛奶產(chǎn)生了獨(dú)特的酸味，是因?yàn)榘l(fā)酵過(guò)程中，牛奶中的乳糖被分解為

乳酸

乳酸

。
（5）同學(xué)們經(jīng)過(guò)一系列探究后，得到如下結(jié)果。

發(fā)酵時(shí)間	2小時(shí)	4小時(shí)	6小時(shí)	8小時(shí)	10小時(shí)
牛奶狀況	呈液態(tài)無(wú)酸味	呈液態(tài)略帶酸味	呈蛋花狀微酸	呈凝固狀酸度適中	呈凝固狀酸度適中

分析結(jié)果可知：為盡快得到酸味適中的酸奶，制作酸奶以

8

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小時(shí)為宜。