高粱酒的簡(jiǎn)要釀造過(guò)程如圖所示，酒曲中的主要菌種是曲霉和酵母菌。請(qǐng)回答：
（1）曲霉的結(jié)構(gòu)與毛霉類似，是 絲絲狀真菌。已知酵母菌一般不能直接將淀粉轉(zhuǎn)化為酒精，據(jù)此可推測(cè)，酒曲中的曲霉所發(fā)揮的主要作用是 （產(chǎn)生淀粉酶）分解淀粉（合成相關(guān)酶分解淀粉生成葡萄糖）（產(chǎn)生淀粉酶）分解淀粉（合成相關(guān)酶分解淀粉生成葡萄糖）。
（2）圖示過(guò)程中，混合了酒曲后，密封發(fā)酵前需要先平地堆積發(fā)酵，原因可能是 有利于微生物有氧呼吸有利于微生物有氧呼吸。
（3）密封發(fā)酵后“取酒”步驟取出的是發(fā)酵液，其酒精度數(shù)較低，由于酒精的沸點(diǎn)較 低低，所以可通過(guò) 蒸餾蒸餾方法來(lái)獲得50度以上的白酒。
（4）高粱酒釀造過(guò)程中，如果混入雜菌會(huì)導(dǎo)致發(fā)酵失敗，圖示流程中可以除去雜菌的步驟有 95℃熱水浸泡95℃熱水浸泡、蒸汽蒸制 （也可以寫密封發(fā)酵）蒸汽蒸制 （也可以寫密封發(fā)酵）。
（5）酒精是一類致癌物，致癌的主要原因與醋酸菌將酒精變?yōu)榇姿岬倪^(guò)程有類似步驟，酒精在人體內(nèi)會(huì)被酶催化生成 乙醛乙醛，該物質(zhì)是強(qiáng)致癌物。
【答案】絲；（產(chǎn)生淀粉酶）分解淀粉（合成相關(guān)酶分解淀粉生成葡萄糖）；有利于微生物有氧呼吸；低；蒸餾；95℃熱水浸泡；蒸汽蒸制 （也可以寫密封發(fā)酵）；乙醛
【解答】
【點(diǎn)評(píng)】
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發(fā)布：2024/4/20 14:35:0組卷：5引用：1難度：0.6
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