某興趣小組利用乳酸菌、白菜、鹽水和食醋等制作泡菜，每天定期檢測(cè)亞硝酸鹽含量，結(jié)果如圖。

（1）乳酸菌細(xì)胞呼吸的場(chǎng)所是

細(xì)胞質(zhì)基質(zhì)

細(xì)胞質(zhì)基質(zhì)

。
（2）比色法測(cè)定泡白菜中亞硝酸鹽含量的原理：將顯示出

玫瑰紅

玫瑰紅

色的樣品與已知濃度的

標(biāo)準(zhǔn)顯色液[“標(biāo)準(zhǔn)液”]

標(biāo)準(zhǔn)顯色液[“標(biāo)準(zhǔn)液”]

目測(cè)比較，以此估算泡菜中亞硝酸鹽的含量。
（3）實(shí)驗(yàn)?zāi)康奶骄?!--BA-->

不同濃度的食醋和制作時(shí)間

不同濃度的食醋和制作時(shí)間

對(duì)泡白菜中亞硝酸鹽含量的影響。
（4）實(shí)驗(yàn)結(jié)論：
①

0.3%、0.6%和0.9%的食醋會(huì)降低泡白菜的亞硝酸鹽含量，0.6%食醋效果最明顯

0.3%、0.6%和0.9%的食醋會(huì)降低泡白菜的亞硝酸鹽含量，0.6%食醋效果最明顯

；
②

腌制時(shí)間長(zhǎng)短也會(huì)影響泡白菜中亞硝酸鹽的含量

腌制時(shí)間長(zhǎng)短也會(huì)影響泡白菜中亞硝酸鹽的含量

。
（5）亞硝酸鹽對(duì)人體有害是因?yàn)槠湓谔囟ǖ臈l件下會(huì)部分轉(zhuǎn)變成致癌物質(zhì)

亞硝胺

亞硝胺

。