閱讀下面的文章，完成下列各。
鄉(xiāng)宴      ①停刀落箸，鄉(xiāng)宴至美。
      ②在我的老家，管做鄉(xiāng)宴的廚師叫“大師傅”，平日里，他們與土地為伍，與糧食蔬菜相伴，并無異于常人之處。只有在喜事場上，他們才被主家以“天地君親師”中的“師”稱呼，身份便有了些許特殊。
      ③只見“大師傅”馬步扎得穩(wěn)當，一只炒鍋盈握在手，翻炒之間盡顯如虹氣勢，“砧板”和“傳菜”臂助左右，不敢怠慢?；蛟S，他們不知“八珍”是何烹飪之術，更叫不出幾道“滿漢全席”中的菜品名號，不論是批切鍥斬，還是煎炒烹炸，全靠代代傳續(xù)，耳濡目染，他們用嫻熟的烹飪技藝制作出富有地方風味的菜肴，靈趣中透出憨魯，粗糲中帶著精細，一如他們性情的折射。
      ④幾乎每個村子里都有一名做鄉(xiāng)宴的“大師傅”，我們村也有，是我的伯祖父，也就是我的大爺。二堂哥建春結婚的時候，那十六桌酒席宴就出自他老人家之手。他是長輩，本應到外村請“大師傅”來伺廚的，他不允，說還是由自己做才放心。家人拗不過他，只好答應。
      ⑤隨著建春哥婚期的臨近，我似乎聞到了那股濃濃的菜香。
      ⑥大爺常說，做宴席講究五個字：質、色、香、味、器，缺一不可。對于食材的質，大爺向來很在意。俗話說，一方水土一方人，一方人做一方宴，要想做出親近唇齒的味道，就不能忽視本地食材，因為它們接了我們腳下的地氣，還有滲入我們肌體的水氣。
      ⑦按照本地風俗，不管誰家辦喜事，本家族人和左鄰右舍都要去幫忙。爐灶鍋臺，杯碟碗筷，刷得纖塵不染，干貨菜蔬，雞鴨魚肉，逐一備齊。大爺并不急于過油、走紅，而是先吊了鍋清湯。照他的話說，這叫“唱戲的腔，廚師的湯”。廚師沒了清湯，做出的菜肴就沒有底味，不論是燒、扒，還是燉、燜、煨、汆、涮、燴、熬，味道再好，終究是浮著的。為人處世亦是如此，沒了人味，表面功夫做得再好，也只不過是浮夸之輩。
      ⑧爐膛中，松柴畢畢剝剝地燃燒著，醬鍋里的湯汁上下翻涌，鍋底箅絲上的肉慢慢紅潤起來。大爺一聲令下，大家抖擻起精神，火速“備宴”。攪動雞蛋的嘚嘚聲，切蔥姜末發(fā)出的唰唰聲，“粗斬細剁”肋條肉形成的馬蹄聲，給鯉魚、光雞過油響起的噼里啪啦聲……各種聲音融匯在一起，抑揚頓挫，和諧悅耳。小院子的花花草草也被這氣氛所感染，歡快地搖曳著。
      ⑨薄暮時分，“備宴”收尾，建春哥和伯父送來糖茶，表示感謝。大家圍坐在八仙桌旁，講古說今，大爺話不多，深邃的眼神讓人捉摸不透。晚九點左右，大家散去，大爺斜躺在連椅上，不一會兒就響起了沉重混沌的鼾聲。
      ⑩第二天，陽光燦爛，天氣晴好。嗩吶聲聲，鞭炮齊鳴。建春哥迎來了堂嫂。他們拜天地，拜高堂，夫妻對拜，空氣中彌漫著鞭炮炸開花的嗆味，非常好聞。另一頭，大爺將兩碗寬心面下好了，由本家嫂子用紅漆木盤端給兩位新人。寬心面，嫩香腆潤，每碗一整根，代表一心一意，蘊含美好的寄托。這時，“傳菜”的伙計捎話過來，客人已經遵照安排入座，大爺將手勺一揮，宣布開席！
?宴席有條不紊地進行著。從天剛破曉到日上中天，大爺在“砧板”的配合下，忙而不亂，一口炒鍋在手，或翻或轉，動作流暢自然。做完最后一道“四喜丸子”，他長舒一口氣，額頭沁出細密的汗珠，臉膛泛紅，讓人感覺很溫暖。
?送走賓客，伯父安排大家會餐，再次表示感謝。我又嘗到了大爺的手藝。大爺多喝了兩盅，他說，他記不清做過多少次鄉(xiāng)宴了，但這次喜宴是他做得最滿意的一次。大家打趣他，說他之前故意留了一手。他擺擺手說，每次都很用心，但這次感覺不一樣，至于啥感覺，一時半會說不清。
?許多年過后，我結婚了，“大師傅”是從外莊請來的，因為大爺再也不能做喜宴了，或者說，我永遠沒有機會品嘗他做的菜了。我陪客人入座，一道道菜端上餐桌，菜品用了很多新式調料，客人推杯換盞，贊不絕口，我卻停了一下筷子，憶起大爺，還有他做的鄉(xiāng)宴。
?那滋味，那么美，是濃濃的親情，是家的味道。
（選自《人民日報》，有刪改）（1）文章第①段有什么作用？說說你的看法。
（2）理解第⑦段畫線處“為人處世亦是如此，沒了人味，表面功夫做得再好，也只不過是浮夸之輩”這個句子的含義。
（3）賞析文中畫線的句子。
①攪動雞蛋的嘚嘚聲，切蔥姜末發(fā)出的唰唰聲，“粗斬細剁”肋條肉形成的馬蹄聲，給鯉魚、光雞過油響起的噼里啪啦聲……各種聲音融匯在一起，抑揚頓挫，和諧悅耳。（從修辭手法的角度）
②做完最后一道“四喜丸子”，他長舒一口氣，額頭沁出細密的汗珠，臉膛泛紅，讓人感覺很溫暖。（從描寫方法的角度）
（4）文章的題目是“鄉(xiāng)宴”，開篇卻從做鄉(xiāng)宴的大師傅寫起，這樣寫離題嗎？請結合全文內容說一說。