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乳酸菌在無(wú)氧的條件下，利用蔬菜或牛奶中的糖類、蛋白質(zhì)等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)生長(zhǎng)、繁殖并產(chǎn)生乳酸。乳酸積累可以抑制其他雜菌的生長(zhǎng)，從而改善食品口味和營(yíng)養(yǎng)成分。
將泡菜壇清洗干凈后，必須用開(kāi)水沖洗幾遍，晾干后方可制作泡菜，主要目的是（ ）
【考點(diǎn)】發(fā)酵技術(shù)在食品制作中的作用．
【答案】B
【解答】
【點(diǎn)評(píng)】
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發(fā)布：2024/5/27 14:0:0組卷：12引用：1難度：0.7