用不同濃度的還原型谷胱甘肽（GSH）處理對(duì)甘藍(lán)泡菜中硝酸還原酶（NR）活性和亞硝酸鹽含量的影響如圖1所示。請(qǐng)回答下列問題：
（1）用清水和食鹽配制質(zhì)量百分比為 5%～20%5%～20% 的鹽水。泡菜制作過程中，泡菜壇中溶液量會(huì)增加，原因可能是 外界溶液濃度高，細(xì)胞滲透失水外界溶液濃度高，細(xì)胞滲透失水。
（2）發(fā)酵過程中，所用原料中的有機(jī)物總量和種類的變化趨勢(shì)分別是 減少減少、增加增加 （填“增加”或“減少”）。
（3）甘藍(lán)泡菜發(fā)酵過程中NR活性和亞硝酸鹽含量均呈 先上升后下降先上升后下降 的趨勢(shì)。添加不同濃度的GSH均可 降低降低 （填“升高”或“降低”）NR活性和亞硝酸鹽含量的峰值。
（4）某同學(xué)嘗試制作酸奶和泡菜，他成功制得酸奶，卻未得到泡菜成品，他制作泡菜的流程如圖2：
①請(qǐng)指出實(shí)驗(yàn)流程中的一處錯(cuò)誤：dd （填字母）。
②根據(jù)題中的條件，請(qǐng)你提出簡要的補(bǔ)救方法：向已冷卻的泡菜壇中加入含乳酸菌的酸奶向已冷卻的泡菜壇中加入含乳酸菌的酸奶。
【考點(diǎn)】制作泡菜．
【答案】5%～20%；外界溶液濃度高，細(xì)胞滲透失水；減少；增加；先上升后下降；降低；d；向已冷卻的泡菜壇中加入含乳酸菌的酸奶
【解答】
【點(diǎn)評(píng)】
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發(fā)布：2024/4/20 14:35:0組卷：12引用：1難度：0.7
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