甜菊糖，又稱甜菊苷，具有高甜度、低熱能的特點(diǎn)，是一種天然甜味劑，可以廣泛應(yīng)用于各類食品、飲料、醫(yī)藥、日化工業(yè)。甜菊糖化學(xué)性質(zhì)穩(wěn)定，沸點(diǎn)為963.3℃，易溶于水，也可溶于有機(jī)溶劑。它的提取方法是完全傳統(tǒng)的植物提取方法，通過將甜葉菊干葉浸泡在水中，過濾將液體與葉、莖分離，再進(jìn)一步提純濃縮精制最后獲得白色結(jié)晶。傳統(tǒng)的甜菊糖提取工藝如下：

（1）甜菊糖的提取

不能

不能

（能/不能）采用水蒸氣蒸餾法，原因是

水蒸氣蒸餾法適用于分離揮發(fā)性強(qiáng)的物質(zhì)，而甜菊糖的沸點(diǎn)高，揮發(fā)性差，無法利用水蒸氣將其攜帶出來

水蒸氣蒸餾法適用于分離揮發(fā)性強(qiáng)的物質(zhì)，而甜菊糖的沸點(diǎn)高，揮發(fā)性差，無法利用水蒸氣將其攜帶出來

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（2）在浸泡提取前，可以先將甜葉菊組織打成干粉，這樣做的好處是

提高了甜葉菊的提取率

提高了甜葉菊的提取率

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（3）在提取過程中，用活性炭處理提取液的目的是

吸附提取液中的色素和雜質(zhì)

吸附提取液中的色素和雜質(zhì)

，活性炭處理后會(huì)導(dǎo)致提取率降低，原因是

活性炭吸附了一些甜菊糖

活性炭吸附了一些甜菊糖

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（4）考慮到甜菊糖作為食品添加劑，提取時(shí)可選用

乙醇

乙醇

（乙醇/乙醚/乙酸乙酯）作為提純劑。
（5）經(jīng)實(shí)驗(yàn)研究發(fā)現(xiàn)，甜菊苷的提取方法除了浸泡法以外，還可以采用微生物發(fā)酵法，但發(fā)酵法的提取率較低，可能的原因是

微生物發(fā)酵過程中分解了利用了一些甜菊糖

微生物發(fā)酵過程中分解了利用了一些甜菊糖

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