酸湯魚(yú)是貴州凱里傳統(tǒng)名菜之一，這道美味可口的名菜制作秘訣主要在于酸湯原料的添加比例和發(fā)酵工藝上。請(qǐng)回答下列問(wèn)題：
（1）凱里酸湯里主要的微生物是乳酸菌，其新陳代謝方式為 異養(yǎng)厭氧型異養(yǎng)厭氧型。培養(yǎng)乳酸菌一段時(shí)間后，培養(yǎng)基中的pH會(huì)下降，原因是 乳酸菌通過(guò)無(wú)氧呼吸產(chǎn)生的乳酸進(jìn)入了培養(yǎng)基乳酸菌通過(guò)無(wú)氧呼吸產(chǎn)生的乳酸進(jìn)入了培養(yǎng)基。
（2）為了縮短制作酸湯的時(shí)間，當(dāng)?shù)厝藗儠?huì)在冷卻后的鹽水中加入少量的陳酸湯，目的是 接種乳酸菌接種乳酸菌。
（3）某課題小組對(duì)某品牌的酸湯進(jìn)行檢驗(yàn)，判斷其是否合格，需要檢測(cè)酸湯中 亞硝酸鹽亞硝酸鹽的含量，測(cè)定的原理是：在 鹽酸酸化鹽酸酸化的條件下，該物質(zhì)與對(duì)氨基苯磺酸發(fā)生重氮化反應(yīng)后，與N-l-萘基乙二胺鹽酸鹽結(jié)合生成 玫瑰紅玫瑰紅色染料。
（4）亞硝酸鹽對(duì)人體有害是因?yàn)槠湓谔囟ǖ臈l件下會(huì)部分轉(zhuǎn)變成致癌物質(zhì) 亞硝胺亞硝胺。
【考點(diǎn)】制作泡菜．
【答案】異養(yǎng)厭氧型；乳酸菌通過(guò)無(wú)氧呼吸產(chǎn)生的乳酸進(jìn)入了培養(yǎng)基；接種乳酸菌；亞硝酸鹽；鹽酸酸化；玫瑰紅；亞硝胺
【解答】
【點(diǎn)評(píng)】
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發(fā)布：2024/4/20 14:35:0組卷：29引用：2難度：0.7
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發(fā)布：2024/12/30 22:30:1組卷：7引用：3難度：0.7 -
2．四川泡菜又叫泡酸菜，味道咸酸，是居家過(guò)日子常備的小菜。請(qǐng)回答問(wèn)題：
（1）泡菜壇密封的原因是保證乳酸菌發(fā)酵所需的，常見(jiàn)乳酸菌包括和乳酸桿菌，新制泡菜菌種主要來(lái)自于。
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（3）泡菜壇內(nèi)有時(shí)會(huì)長(zhǎng)一層白膜，形成該白膜的主要生物種類是。該類生物在泡菜水表面形成白膜的原因是。發(fā)布：2024/12/31 2:0:1組卷：9引用：2難度：0.5 -
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