人教版（2019）必修3《1.1 傳統(tǒng)發(fā)酵技術(shù)的應用》2021年同步練習卷（1）
發(fā)布：2024/12/7 9:30:2
一、選擇題（共6小題，每小題2分，滿分12分）
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1．在果酒、果醋、腐乳、泡菜的制作過程中，用到的微生物分別是（ ）
組卷：93引用：52難度：0.9 -
2．下列有關(guān)果酒、果醋和泡菜制作的敘述，不正確的是（ ?。?/h2>
組卷：19引用：7難度：0.7 -
3．如圖為蘋果酒的發(fā)酵裝置示意圖，下列敘述錯誤的是（ ?。?/h2>組卷：17引用：4難度：0.7 -
4．下面是制作果酒和果醋的流程圖，下列相關(guān)敘述錯誤的是（ ?。?br />
組卷：29引用：6難度：0.9
四、解答題（共4小題，滿分52分）
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13．江蘇鎮(zhèn)江香醋歷史悠久、獨具風味，其生產(chǎn)工藝流程如圖甲。請據(jù)圖回答問題：
（1）在酒精發(fā)酵階段，需添加酵母菌。在此操作過程中，發(fā)酵液的pH會（填“上升”“不變”或“下降”）。
（2）在醋酸發(fā)酵階段，醋酸菌在和都充足時，可將糖分解成醋酸，也可直接將乙醇最終轉(zhuǎn)化為醋酸，其化學反應式是。圖示發(fā)酵過程用到的兩種菌種在結(jié)構(gòu)上的本質(zhì)區(qū)別是。
（3）在上述發(fā)酵過程中，相關(guān)菌種各時期種群數(shù)量是判斷發(fā)酵程度的一項重要指標，常用血球計數(shù)板進行計數(shù)，血球計數(shù)室深度為0.1mm。如圖乙所示酵母菌培養(yǎng)液某時期稀釋100倍后的鏡檢結(jié)果，如果中方格內(nèi)（圖2）的酵母菌數(shù)剛好是五點取樣平均數(shù)，則1mL該培養(yǎng)液中酵母菌的數(shù)量約為。
組卷：9引用：3難度：0.7 -
14．圖甲是以蘋果為原料生產(chǎn)果醋的工藝圖，圖乙表示溫度、酒精濃度對醋酸發(fā)酵的影響。請分析回答下列問題。
（1）酒精發(fā)酵時一般將溫度控制在，溫度過高時，酵母菌代謝減慢甚至死亡，原因是。
（2）根據(jù)圖乙可知，醋酸發(fā)酵過程中，適宜的溫度為，適宜的酒精濃度范圍為，較高的酒精濃度通常不適宜進行醋酸發(fā)酵，原因是。
（3）果酒發(fā)酵后是否有酒精產(chǎn)生，可以用來檢驗，其在酸性條件下，可與酒精反應呈色。
（4）制作成功的果酒若暴露在空氣中酒味會逐漸消失而出現(xiàn)醋酸味，尤其是氣溫高的夏天更易如此，分析其原因是。醋酸菌將乙醇逐漸變?yōu)榇姿岬沫h(huán)境條件是糖源（填“充足”或“缺少”）。組卷：8引用：3難度：0.8