2021-2022學(xué)年內(nèi)蒙古呼倫貝爾市滿洲里市遠(yuǎn)方中學(xué)高二（下）期末生物試卷
發(fā)布：2024/4/20 14:35:0
一、選擇題（每小題2分，共60分）
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1．下列關(guān)于傳統(tǒng)發(fā)酵技術(shù)應(yīng)用的敘述，正確的是（ ?。?/h2>
組卷：486引用：56難度：0.6 -
2．下列有關(guān)泡菜的制作和亞硝酸鹽含量的測(cè)定的實(shí)驗(yàn)敘述中，正確的是（ ）
組卷：74引用：19難度：0.9 -
3．在制果酒、果醋、泡菜、腐乳時(shí)，發(fā)酵過(guò)程中對(duì)氧氣的需求分別是（ ?。?/h2>
組卷：79引用：21難度：0.9 -
4．下列有關(guān)生物技術(shù)的敘述，不正確的是（ ?。?/h2>
組卷：47引用：35難度：0.9 -
5．關(guān)于發(fā)酵過(guò)程產(chǎn)物檢驗(yàn)的說(shuō)法，正確的是（ ?。?/h2>
組卷：3引用：1難度：0.7 -
6．下列有關(guān)果酒、果醋發(fā)酵和腐乳制作的敘述，正確的是（ ?。?/h2>
組卷：32引用：10難度：0.9 -
7．制作四川泡菜時(shí)要用特殊的壇子，壇子需加水密封，密封壇口的目的是（ ?。?/h2>
組卷：7引用：3難度：0.7 -
8．下列對(duì)腐乳實(shí)驗(yàn)操作過(guò)程的敘述，錯(cuò)誤的是（ ?。?/h2>
組卷：5引用：1難度：0.8 -
9．用酵母菌釀酒時(shí)，如果向釀酒的原料中注入足量的氧氣，會(huì)出現(xiàn)的現(xiàn)象是（ ）
組卷：28引用：25難度：0.7 -
10．下列哪項(xiàng)操作會(huì)引起發(fā)酵液受污染（ ?。?/h2>
組卷：5引用：1難度：0.7 -
11．以下對(duì)菌落的表述不正確的選項(xiàng)是（ ?。?/h2>
組卷：0引用：3難度：0.7
二、填空題（共40分，每空1分）
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33．近年來(lái)，《舌尖上的中國(guó)》引發(fā)全民關(guān)注美食的熱潮，其中不乏利用微生物發(fā)酵制作的美食，如素有“東方奶酪”之稱的“石寶寨牌”忠州豆腐乳、中國(guó)泡菜領(lǐng)導(dǎo)品牌“吉香居”等。請(qǐng)回答下列有關(guān)問(wèn)題。
（1）“石寶寨牌”忠州豆腐乳前期發(fā)酵是在嚴(yán)格的無(wú)菌條件下，接入優(yōu)良毛霉菌種，這樣可以，溫度應(yīng)控制在，并保持一定的，然后向長(zhǎng)滿毛霉的豆腐塊加鹽，其作用，同時(shí)，鹽還能，避免豆腐塊腐敗變質(zhì)。之后要加入配置好的鹵湯，其中鹵湯中加酒的作用一是可以抑制微生物的生長(zhǎng)，二是。
（2）制作吉香居泡菜時(shí)，起主要作用的微生物是。泡菜制作中鹽和水的比例是。在發(fā)酵初期，很多雜菌會(huì)大量繁殖，其中導(dǎo)致泡菜水的表面長(zhǎng)白膜的微生物是，泡菜中的亞硝酸鹽過(guò)多會(huì)對(duì)人體產(chǎn)生危害，通常用法檢測(cè)亞硝酸鹽含量。
（3）從開(kāi)始制作到泡菜品質(zhì)最佳這段時(shí)間內(nèi)，泡菜液逐漸變酸，這段時(shí)間內(nèi)泡菜壇中乳酸菌和其他雜菌的消長(zhǎng)規(guī)律是。組卷：3引用：1難度：0.7 -
34．我國(guó)釀醋的歷史悠久，其主要生產(chǎn)工藝流程如圖?；卮鹣铝袉?wèn)題：
（1）酒精發(fā)酵階段的操作過(guò)程中，發(fā)酵罐先，促進(jìn)酵母菌大量繁殖，然后密閉，有利于獲得更多的酒精產(chǎn)物。若產(chǎn)物中生成了酒精，可使用酸性重鉻酸鉀試劑檢驗(yàn)呈現(xiàn)色。
（2）醋酸發(fā)酵時(shí)所需的溫度是。為了增加醋酸桿菌的密度，需要對(duì)發(fā)酵液定期翻動(dòng)，由此推測(cè)，影響醋酸桿菌密度變化的環(huán)境因素是。
（3）為了測(cè)定醋酸桿菌活菌的數(shù)量，可以采用法，在5個(gè)細(xì)菌培養(yǎng)基平板上，均接種稀釋倍數(shù)為105的土壤樣品溶液0.1mL，培養(yǎng)一段時(shí)間后，平板上長(zhǎng)出的菌落數(shù)分別為24、166、465、185和192，則每毫升樣品中的細(xì)菌數(shù)量為個(gè)。但此種方法最終計(jì)算得出菌體數(shù)目往往比實(shí)際的數(shù)目低，原因是。下面四種菌落分布圖中，不可能用該方法得到的是。
組卷：2引用：1難度：0.7