人教版八年級(jí)上冊(cè)《5.4.5 人類(lèi)對(duì)細(xì)菌和真菌的利用》2020年同步練習(xí)卷

一、填空題

• 1．制饅頭或面包時(shí)，

   

  產(chǎn)生的

   

  氣體會(huì)在面團(tuán)中形成許多小孔，使饅頭或面包膨大和松軟．
  組卷：88引用：4難度：0.5

  解析

• 2．

   

  能使牛奶變成酸奶，使蔬菜變成有酸味的泡菜．
  組卷：5引用：2難度：0.9

  解析

• 3．食品的腐敗主要是由

   

  和真菌引起的．
  組卷：13引用：2難度：0.7

  解析

• 4．防止食品級(jí)腐敗所依據(jù)的主要原理是把食品內(nèi)的

   

  和真菌殺死或

   

  它們的生長(zhǎng)和繁殖．
  組卷：24引用：2難度：0.9

  解析

• 5．有些真菌可以產(chǎn)生殺死或抑制某些致病

   

  的物質(zhì)，這些物質(zhì)稱(chēng)為

   

  ．
  組卷：69引用：7難度：0.9

  解析

• 6．在沒(méi)有

   

  的環(huán)境下，

   

  利用農(nóng)作物秸稈、人糞尿和禽畜糞尿中的有機(jī)物分解產(chǎn)生的氫，和二氧化碳結(jié)合產(chǎn)生甲烷。

   

  是一種清潔能源。
  組卷：8引用：1難度：0.5

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三、簡(jiǎn)答題

• 18．過(guò)年時(shí)，家里很多吃不完的肉類(lèi)食品，小茗同學(xué)仔細(xì)觀察了家中這類(lèi)食品的保存方法，保存時(shí)間，并逐一進(jìn)行了記錄，請(qǐng)據(jù)表回答：

  食品名稱(chēng)	A組不做處理	B組冷藏	C組鹽漬
  肉	5天	30天	180天
  魚(yú)	3天	20天	180天

  （1）表中與B能形成對(duì)照組的是

   

  組，變量是

   

  。
  （2）對(duì)表中數(shù)據(jù)進(jìn)行分析，我們可以知道，保存食品的方法有

   

  和

   

  。
  （3）C中的鹽漬就是利用高濃度鹽溶液抑制

   

  的活動(dòng)或使之死亡，從而達(dá)到防止食物腐敗變質(zhì)的目的
  組卷：20引用：4難度：0.4

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• 19．豆腐乳是餐桌上常見(jiàn)的佐餐食品，在我國(guó)具有悠久的歷史。那么，豆腐乳是怎樣制作的呢？請(qǐng)閱讀以下材料，并回答有關(guān)問(wèn)題。
  豆腐乳是以大豆為原料，先制成豆腐坯，再將毛霉接種在豆腐坯上經(jīng)發(fā)酵而制成的。當(dāng)毛霉在豆腐坯上發(fā)酵時(shí)，它可以把豆腐中所含有的蛋白質(zhì)分解成既易于消化、吸收又具有鮮味的氨基酸，同時(shí)還可以產(chǎn)生一些有香味的酯類(lèi)。接種上毛霉的豆腐坯，可以放在15～20℃的溫室中，3天后，豆腐坯上就長(zhǎng)滿(mǎn)白色的毛霉菌絲。將相互聯(lián)結(jié)的豆腐坯分開(kāi)并抹倒菌絲，放入缸中，層層撒鹽，腌制13～16天。制作后期還需添加各種不同的輔料，如紅曲、黃酒、白酒、香菇及辣椒、大蒜等。再裝壇、封口，進(jìn)行后期發(fā)酵，30℃條件下，3個(gè)月后就可以制成多種多樣、美味可口的豆腐乳。
  （1）制作豆腐乳時(shí)使用的微生物屬于

   

  菌，它在其中所起的作用是

   

  ，它的結(jié)構(gòu)特點(diǎn)與乳酸菌的區(qū)別是

   

  。
  （2）豆腐乳制作的前期是使我們所需要的毛霉菌絲充分繁殖、生長(zhǎng)，因而為其提供的條件應(yīng)該是

   

  、

   

  和

   

  ，毛霉的生殖方式是

   

  。
  （3）加鹽可以起

   

  的作用，此外食鹽還可以與豆腐中已經(jīng)分解的氨基酸結(jié)合成氨基酸鈉，而使豆腐乳的味道變得更加鮮美。
  組卷：38引用：5難度：0.5

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